Spinatomeletten / Spinach filled Pancakes

Als wir Kinder waren, war das Lieblingsessen von meinem Bruder "Spinatomletten". Auch ich mochte sie sehr gerne. Früher gab es sie immer mit Cremespinat und Emmentaler-Käse gefüllt. Heute habe ich das Rezept etwas abgewandelt, aber beide Versionen schmecken wirklich sehr gut. 

Zutaten für die Omeletten:               Zutaten für die Füllung:

250g Dinkelmehl                                         500g SPinat

1/4 l Mineralwasser                                     1/2 Zwiebel

1/4 l Milch                                                   2 Knoblauchzehen

2 Eier                                                           100 ml Gemüsesuppe

etwas Salz                                                    Salz, Pfeffer  

                                                                     Käse nach Wahl (ich habe Feta genommen)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in etwas Öl andünsten, Spinat hinzufügen, mit Gemüsesuppe aufgießen und dünsten lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zutaten für die Omeletten zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Öl in eine Pfanne geben, soviel Teig darin verteilen, dass der Boden der Pfanne dünn bedeckt ist. Die Omeletten auf beiden Seiten goldbraun backen.
Den Spinat und Käse darauf verteilen und einrollen. Wer mag kann noch etwas Parmesan darauf verteilen.

When we were kids the favorite food of my brother was "Spinatomeletten" - spinach filled pancakes. I also liked it very much. Previously, there were always filled with creamy spinach and Emmental cheese. Today I modified the recipe, but both versions taste really very good.

Ingredients for omelets:                  Ingredients for the filling:

250g spelled flour                                       500g spinach

1/4 l mineral water                                     1/2 onion

1/4 l milk                                                    2 cloves garlic

2 eggs                                                         100 ml vegetable soup

some salt                                                    salt, pepper

                                                                   Cheese of your choice (I took Feta)

Preparation:

Finely cut onion and garlic, fry in a little oil, add spinach, add the vegetable soup and season with salt and pepper and stew.

Mix the ingredients for the omelettes to a smooth dough. Put some oil in a pan, spread so much dough into the pan that the bottom is thinly covered. Fry the omelettes on both sides until golden brown.

Spread the spinach and cheese on top and roll up. You can also grate some some parmesan on it.

Veganer Karottenkuchn / vegan carrot cake

Diesen Kuchen habe ich das erste Mal gegessen, als ihn eine Freundin gebacken hat. Ich wusste da noch nicht, dass er vegan ist. Ich war einfach begeistert, weil er so saftig und fluffig war. Also auch für nicht Veganer lohnt es ich auf jeden Fall ihn nachzumachen.

Zutaten:                                         Zitronenglasur:

200g Mehl                                               100g Staubzucker

180g Zucker                                             3 EL Zitronensaft

100g geriebene Karotten

200g Soja Vanille Joghurt

100ml Öl

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Natrol

1 TL Backpulver

1/2 TL Zimt

1/2 TL Kardamom

1/2 TL Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° Heißluft vorheizen.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. In einer zweiten Schüssel die geriebenen Karotten, das Joghurt und das Öl miteinander verrühren. Langsam die Inhalte der beiden Schüsseln miteinander verrühren, dabei keinen Mixer verwenden! In eine eingefettete Backform füllen und ca. 30-35min backen.

Für die Zitronenglasur den Zitronensaft mit dem Staubzucker vermischen und auf den ausgekühlten Kuchen gießen.

First time i ate this cake was when a friend baked it. I didn't know that it is vegan. I was simply amazed because it was so juicy and fluffy. So even for non Vegan people it is worth trying it.

Ingredients:                                    lemon icing:

200g flour                                                 100g icing sugar

180g sugar                                                3 tbsp lemon juice

100g grated carrot

200g soy vanilla yogurt

100ml oil

1 tbsp vanilla

1 tbsp Natrol

1 tbsp Baking powder

1/2 tbsp cinnamon

1/2 tbsp cardamom

1/2 tbsp salt

Preparation:

Preheat the oven to 180°.

Mix the dry ingredients in a bowl. In a second bowl combine the grated carrots, yogurt and the oil and stir well. Mix the contents of both bowls together, thereby do not using a mixer! Fill in a greased baking dish and bake about 30-35min.

For the lemon icing mix the lemon juice with the icing sugar and pour over the cooled cake.

Rhabarber-Erdbeer-Kompott / rhubarb-strawberry-compote

Frühling ist Rhabarber-Zeit. Auch Rhabarber ist super gesund, er hat viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, er is reich an Eisen, Kalium, Magnesium, Vitamin C und Vitamin K. Außerdem hat er wenig Kalorien, wenig Fett und wirkt entwässernd. Die meisten Menschen zählen Rhabarber zu Obst, aber eigentlich ist er ein Gemüse. Ich mag ihn vor allem wegen seinem säuerlichen Geschmack. Da sollte man aber mit dem Zucker etwas aufpassen :)

Zutaten:

500g Rhabarber

150g Erdbeeren

1 Zitrone

1 Zimtstange

2 Kardamom Kapseln

4 Nelken

Süßmittel nach Wahl und Geschmack

Zubereitung:

Die Enden der Rhabarberstangen abschneiden, schälen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf soviel Wasser füllen, dass die Stücke bedeckt sind. Saft einer Zitrone und die Gewürze dazugeben und alles 5 Minuten leicht köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist. In der Zwischenzeit die Erdbeeren in Stücke schneiden, zum weichen Rhabarber geben und alles nochmal 2-3 Minuten ziehen lassen. Nach belieben süßen. Wenn man es noch heiß in Gläser füllt, dann ist es im Kühlschrank gut haltbar. Besonders gut schmeckt es mir mit Joghurt oder Nice-Cream  (hier gehts zum Rezept) :)

Spring is rhubarb time. Rhubarb is super healthy, it has a lot of important vitamins and minerals, it is rich in iron, potassium, magnesium, vitamin C and vitamin K. In addition, it has low calories, low in fat and has a dehydrating effect. Most people include rhubarb to fruit, but actually it is a vegetable. I like him especially because of its sour taste. But because of that you should be careful with the sugar :)

Ingredients:

500g rhubarb

150g strawberries

1 lemon

1 cinnamon stick

2 cardamom pods

4 cloves

Sweetener of choice and taste

Preparation:

Cut of the end of the rhubarb sticks, peel and it cut into large pieces. Fill as much water it a pot that the pieces are covered. Add lemon juice and spices and simmer 5 minutes till the rhubarb is soft. In the meantime cut the strawberries into pieces, add them to the soft rhubarb and let it all  draw 2-3 minutes. After this add sweetener of choice and tast. Fills it still hot in glasses, it keeps well in the refrigerator for several days. I especially like it with yogurt or Nice-Cream (this way to the recipe) :)