Sonntag, 27. September 2015

Linsensuppe / Lentil Soup

Es wird Herbst - Suppenzeit! Endlich wieder :) Ich gebe zu, diese Suppe ist aus versehen entstanden. Eigentlich bin ich eine routinierte Köchen, meine Rezepte gehen selten schief, mir brennt selten etwas an usw. aber in diesem Fall sind mir die Linsen ganz einfach vollkommen zerkocht *lol*. Wegwerfen wollte ich sie aber auch nicht, also habe ich diese Suppe kreiert und sie ist überraschender Weise ziemlich gut geworden :)



Zutaten:

1,5 Tassen rote Linsen
2 Tassen Wasser
1 Tasse Gemüsesuppe
Ingwer
Saft 1 Zitrone
1TL Kumin
Salz
(optional Nenis Israelische Gewürzmischung)

Joghurt zum Garnieren


Zubereitung:

Die Linsen waschen und  im Wasser und Gemüsesuppe sehr weich kochen bis sie selbst zerfallen und alles eine suppige Konsistenz erhält *lol* eventuell muss man etwas Wasser aufgießen. Den Ingwer klein hacken (oder reiben) und in die Suppe geben. Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken und mit Joghurt anrichten. 



It is autumn - time for soup - finally  :) I admit, this soup has arisen accidentally. Normally I am very routined in cooking: my recipes are normally working, I rarely burn something, etc. But in this case, my lentils were  entirely overcooked * lol *. I did not want to trash them too, so I created this soup and it has become quite well surprisingly :)

Ingredients:

1.5 cups of red lentils
2 cups water
1 cup vegetable soup
ginger
Juice of 1 lemon
1 teaspoon cumin
salt
(optional Nenis Israeli spice mixture)

Yogurt to garnish

Preparation:

Wash the lentils and cook them in the water and vegetable soup  until very soft and everything gets a soupy consistency  * lol * maybe you have to add some more water. Chop (or rub) the ginger and add it to the soup. Season with lemon juice and spices to taste and serve with yogurt.



Mittwoch, 23. September 2015

Kürbis Cupcake for one / Pumpkin Cupcake for one

Life starts all over again when it gets crisp in the fall! -F. Scott Fitzgerald
Das gilt dieses Jahr besonders für mich. In wenigen Tagen werde ich (hoffentlich) mein Studium beenden und dann beginnt wirklich ein neues Abschnitt in meinem Leben. 
Heute ist Herbstbeginn, meine absolute Lieblingsjahreszeit. Ich liebe die letzten warmen Sonnenstrahlen, die kalte, klare Luft, die bunten Blättern,....
Den Herbstbeginn feiere ich mit meine Kürbiscupcake for 1 :) Perfekt für kalte verregnete Tage! Ich hoffe ihr mögt das Rezept. 


Zutaten für den Cupcake:

4 El Mehl nach Wahl
1 El Zucker
1/4 Tl Backpulver
2 El Kürbispüree (immer wenn ich Kürbis koche, dann mache ich aus einem Teil Püree und frier es ein)
2 1/2 El Milch nach Wahl
Zimt, Muskat, Kardamom

Zutaten Topping:

1 El Topfen/Frischkäse
1 Tl joghurt
Vanillezucker

Zubereitung: 

Die Zutaten für den Cupcake gut verrühren und in eine Teetasse füllen. Bei höchster Stufe ca 1min. 30 sek. in die Mikrowelle geben.
In der Zwischenzeit die Zutaten für das Topping vermischen. Den fertigen Cupcake auskühlen lassen und damit bestreichen. Eventuell etwas Zimt darauf streuen.



Life starts all over again when it gets crisp in the fall! -F. Scott Fitzgerald
This is especially true for me this year. In a few days I will (hopefully) finish my studies and then really starts a new section in my life.
Today is the beginning of autumn, my favorite season. I love the last warm rays of sunshine, the cold, clear air, the colorful leaves, ....
The beginning of autumn I celebrate with my Pumpkin cupcake for 1 :) Perfect for cold rainy days! I hope you like the recipe.

Ingredients for the Cupcake:

4 tablespoons flour of choice
1 tablespoon sugar
1/4 teaspoon baking powder
2 tablespoons pumpkin puree (always when I cook pumpkin, i prepare some puree and freeze it)
2 1/2 tablespoons milk of choice
Cinnamon, nutmeg, cardamom

Ingredients for the topping:

1 tablespoon curd/ cream cheese
1 teaspoon yogurt
vanilla sugar

Preparation: 

Mix the ingredients for the cupcake well and pour the mixture into a teacup. Put it into your microwave at the highest level  for about  1min. 30 sec. .
In the meantime mix the ingredients of the Topping. Leave the cupcake to cool, put the topping on the finished cupcake and maybe sprinkle  some cinnamon on it.



Samstag, 19. September 2015

süßes Knusperbrot / sweet "crispbread"

"Knusper, knusper, knäuschen..." ein super Snack für zwischendurch, oder doch lieber als Frühstücksbrot mit Marmelade? Oder ich könnte es auch noch kleiner zerbröseln und als topping für Joghurt oder Porridge verwenden? Oder eine Topfencreme machen und mit dem Knusperbrot schichten? Es gibt so viele Möglichkeiten, ich weiß gar nicht wo anfangen :D auf jeden Fall schmeckt es richtig gut und in einer Tupperbox ist es auch einige Zeit haltbar. Eine klasse Alternative zu Müsli und Co.


Zutaten für ca 1 Blech:

90g Dinkelmehl
40g Haferkleie
20g Buchweizenschrot
60g Verival Saatemix (Alternativ: Leinsamen, Nüsse, Sonnenblumenkerne,...)
30g Sesam
2 EL Chia Samen
1 EL Kokosöl (Alternativ: jedes pflanzliche öl) 
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
1 TL Süßmittel (evt. etwas mehr, je nach Geschmack)
300ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

alle Zutaten miteinander vermischen und ca 10min. ruhen lassen. Anschließend auf ein Backblech dünn aufstreichen und bei 150° ca 60 min backen lassen. Anschließend das Backrohr ausschalten, die Türe etwas aufmachen (ich habe einen Kochlöffel eingeklemmt) dass alles langsam auskühlt. Wenn es lauwarm ist aufschneiden/brechen.



"Nibble, nibble, gnaw..." a super snack between meals, or would I prefer it as a breakfast bread with jam? Or I could also crumble it and use it as a topping for yogurt or porridge? Or should i make a curd cream and layer it with the crispbread? There are so many ways, I do not know where to start :D It definitely tastes very good and in a box, it is also durable for some time. A great alternative to cereal and so one.

Ingredients for ca 1 baking sheet:

90g spelled flour
40g oat bran
20g buckwheat groats
60g Verival Seedmix (Alternatively: flaxseed, nuts, sunflower seeds, ...)
30g sesame seeds
2 tablespoons chia seeds
1 tablespoon coconut oil (alternatively: every vegetable oil)
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 tsp cardamom
1 teaspoon sweetener (maybe a little bit more, depending on your taste)
300ml lukewarm water

Preparation:

Mix all ingredients let it rest for about 10min. Then spread on a baking sheet (thin) and bake it at 150 ° about 60 min. Then turn off the oven, the open the door slightly (I put a wooden spoon between the door and the oven) that everything cools slowly. When it is lukewarm cut / break it.





Freitag, 11. September 2015

Bolognese Sauce á la Papa / Bolognese Sauce á la papa

Selbstgemachte Bolognese Sauce schmeckt eigentlich immer. Die beste machte eigentlich mein Papa (hallo Papa <3 ). Von ihm habe ich es mir auch zeigen lassen, aber leider leider schaffe ich es immer noch nicht sie so gut wie er zu machen. Wenn man es aber richtig macht, dann ist es gar nicht so wenig Arbeit und dauert auch etwas. Je länger sie kocht, desto besser schmeckt sie. Daher mache ich immer gleich etwas mehr. Man kann sie auch gut einfrieren (wenn denn etwas über bleibt). Das fertige Sugo kann man dann zu normalen Nudeln essen, oder Zoodeln oder für Lasagne verwenden, oder Gnocchi... wie man mag. 


Zutaten:

200g Rinderfaschiertes/Gehacktes
100g Sellerie
100g Karotte
1 Zwiebel
150ml Rotwein
500g passierte Tomaten
ca. 300ml Wasser
etwas Milch
Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano


Zubereitung:

Die Karotten, Sellerie, Zwiebel klein schneiden. Das Fleisch und Gemüse anbraten, mit dem Wein ablöschen. Die passierten Tomaten, das Wasser und Tomatenmark dazu geben und köcheln lassen. Je länger es köchelt, desto besser schmeckt es. Meines habe ich in dem Fall 3 Stunden köcheln lassen. Ich musste immer wieder etwas Wasser und etwas Milch aufgießen. Mit Tomatenmark, und Gewürzen würzen.

Zoodeln mit Bolognese Sauce. Zoodeln sind einfach Zucchini mit einem Spiralschneider geschnitten.
Zoodels with Bolognese Sauce. Zoodels are simply special sliced Zucchini

Homemade Bolognese sauce always tastes really good. The best one is actually by my dad (hi dad <3).  He showed me how to cook it but unfortunately, unfortunately, I cannot make it as well as he does. If you are preparing it the right way, then it's a little work and also takes a little. The longer it cooks, the better it tastes. Therefore, I always do a little more. If it it to much you can freeze it very well (if indeed anything is left). You can eat the finished sauce with normal pasta, or zoodels or use for lasagna, gnocchi,... whatever you like.

Ingredients:

200g minced meat (beef)
100g celery
100g carrot
1 onion
150ml red wine
500g tomato sauce
about 300ml Water
a litte bit milk
tomato paste
Salt, pepper, sugar, oregano

Preparation:

Cut the carrots, celery, onion into small pieces. Fry the meat and vegetables and deglaze with the wine. Add the tomato puree, the water and tomato paste and simmer. The longer it simmers, the better it tastes. My sauce simmered for about 3 hours. I add some water and littel bit milk from time to time. Season with tomato paste and spices.

Die klassischen Spaghetti Bolognese
The classic Spaghetti Bolognese





Freitag, 4. September 2015

Gemüsechips / Vegetables Crisps

Wer kennt das noch? Man sitzt abends vor dem Fernseher und hat noch total Lust auf etwas zum Knabbern? Mir geht es öfter so. Vor kurzem bin ich über das Rezept für Gemüsechips gestoßen und bin begeistert. Kein Fett, keine Fritteuse und trotzdem knusprig! Zubereitet werden sie in der Mikrowelle.


Zutaten:

Zucchini
Karotten
Süßkartoffeln
Strunk vom Brokkoli
Rote Beete

Zubereitung:

Das Gemüse so dünn wie möglich aufschneiden, salzen und ca. 10min stehen lassen. Das Salz entzieht dem Gemüse Wasser. Das Gemüse dann mit einem Küchentuch gut trocknen und auf einen Teller legen. Auf höchster Stufe 4-5min in die Mikrowelle geben.


Ingredients:

zucchini
carrots
sweet potatoes
Strunk from broccoli
Beetroot

Preparation:

Cut the vegetables as thin as possible, salt all and let stand about 10 minutes. The salt dehydrate the vegetables. Then dry the vegetables with a kitchen cloth very well and place them on a plate. Put the plat in the microwave at the highest level for 4-5min.

Mittwoch, 2. September 2015

Zwetschkenröster / traditional austrian "Zwetschkenröster"

Endlich kommt der Herbst. Der Herbst ist meine Allerliebeste Lieblingsjahreszeit :) Die Tage werden wieder kürzer, es ist nicht mehr so heiß, die Blätter beginnen sich zu verfärben und es gibt viele tolle Dinge, wie Kürbis, Beeren oder Zwetschken.
Die Zwetschke ist keine Pflaume :) sondern eine Unterart. Bei uns ins Österreich gibt es viele Zwetschken und ich habe das Glück, dass mein Bruder eine liebe Freundin hat, die 2 riesengroße Zwetschkenbäume im Garten hat. Von ihr habe ich frische "biologische, vegane Zwetschken bekommen. ein paar unvegane mit einemWurm" (Zitat von meinem Bruder). Gut, die mit dem Wurm habe ich aussortiert, mit den anderen habe ich einen Zwetschkenröster gekocht. Das ist eine traditionelle österreichische Beilage zu Kaiserschmarren, ich mag ihn aber auch zu Eis, Porridge, Joghurt oder einfach so. :)


Zutaten:

500g Zwetschken
1 EL Zucker (evt. etwas mehr, wenn die Zwetschken nicht süß sind)
1 Stange Zimt
3 Nelken

Zubereitung:

Die Zwetschken entsteinen und vierteln. Den Zucker karamellisieren lassen, die Zwetschken, Zimtstange und Nelken dazugeben und ca. 10min. köcheln lassen. Es sollen noch Stücke von den Zwetschken zu sehen sein. Man braucht keine Flüssigkeit, die kommt aus den Zwetschken.



Finally autumn is coming. Autumn is my most favorite season :) The days are getting shorter, it is not that hot, the leaves begin to change color and there are many great things, such as pumpkin, berries or damsons.
Damsons are not plums :) but a subspecies. Here in  Austria there are many damsons and I am fortunate that my brother has a dear girlfriend who has 2 huge damson trees in the garden. From her I "get biological, vegan plums. A few non-vegan with a worm in it" (quote from my brother). Well, I have sorted out the ones with the worm, with the other I cooked "Zwetschkenröster" which is kind of stewed damson. This is a traditional Austrian side dish for "Kaiserschmarren", but I also like it with ice cream, porridge, yoghurt or alone. :)

Ingredients:

500g damsons
1 tablespoon sugar (maybe a little more when the damsons are not that sweet)
1 cinnamon stick
3 cloves

Preparation:

Remove the stone of the damsons and cut them into quarters. Let the sugar caramelize and add the damsons, cinnamon stick and cloves.  Simmer it for about 10 minutes.  You still should see pieces of the damsons.You do not need liquid as it comes from the damsons.
Zwetschkenröster mit griechischem Joghurt und Mohn
Zwetschkenröster with greek yoghurt and poppy seeds