Kartoffel-Buttermilch-Sauce / Potato-buttermilk-sauce

Frühling ist Spargelzeit. Wir lieben Spargel! Klassisch wird Spargel oft mit Sauce Hollandaise kombiniert. Nicht nur, dass Sauce Hollandaise eine echte Kalorienbombe ist - ich mag sie einfach nicht. Aus diesem Grund kombiniere ich Spargel gern mit meiner Kartoffel-Buttermilch Sauce :) Sie ist schnell und einfach gemacht und eine gesunde Alternative.

Zutaten für die Sauce:

2 mittelgroße gekochte Kartoffel

100 ml Kartoffelwasser

100 ml Buttermilch

Koreandersamen

Kümmel

Kreuzkümmel

Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander pürieren, dass eine cremige Sauce entsteht. Mit den Gewürzen nach belieben abschmecken. Wenn die Sauce zu flüssig ist einfach noch einen Kartoffel dazugeben.

Die Sauce schmeckt auch wunderbar zu Fisch :) 

Spring is asparagus time. We love asparagus! Asparagus is often combined with hollandaise sauce. Sauce hollandaise is a true calorie bomb and I just do not like it.

That's why I like to combine asparagus with my potato buttermilk sauce :) It's quick and easy and a healthy alternative.

Ingredients for the sauce:

2 medium boiled potatoes

100 ml of potato water

100 ml buttermilk

Coriander seeds

Caraway seed

cumin

salt

Preparation:

Puree all ingredients to make a creamy sauce. Season with the spices as you like. If the sauce is too liquid just add a potato.

The sauce tastes wonderful with fish too :)

Scharfes oranges curry / spicy orange curry

Ich bin ein totaler Fan von Curry. Das hat mehrere Gründe: 1. es schmeckt einfach immer, 2. man kann die Gewürze super variieren, 3. es geht relativ schnell und 4. man braucht nur einen Topf, also ist es wenig zum Abwaschen ;) 

Curry eignet sich auch super zum Reste Verwerten, einfach alles Gemüse, das weg muss schneiden, eine Sauce dazu, würzen und Curry nennen... klingt meiner Meinung nach besser als "Eintopf". 

Hier ist mein Rezept für ein scharfes, oranges Curry:

Zutaten:

500g Huhn

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 gelbe Paprika

1/2 rote Paprika

2 Karotten

200ml Hühnerbrühe

1EL Kurkuma

1 EL Tandori Gewürzmischung

1 EL Curry Scharf

Ingwer nach Geschmack

Saucenbinder zum Andicken der Sauce

Zubereitung:

Das Huhn, den Paprika, die Karotten, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer klein schneiden. In etwas Öl die Gewürze , den Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, danach das Fleisch dazugeben und ebenfalls kurz braten. Anschließend noch den Paprika und die Karotten dazugeben und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Solange köcheln bis das Gemüse weich und das Fleisch durch ist. Mit dem Saucenbinder andicken.

Ich habe Quinoa dazu gegessen, es passt aber auch super Reis, oder man kann auch noch Kichererbsen in das Curry geben.

I love curry because of several reasons: 1st. it is always tasty, 2nd. you can vary the spices, 3rd. it is a fast dish and 4th. you only need one pot, so it is little to clean off ;)
Curry is also great for the leftover. simply cut your leftover vegetables and meat, fry them make a sauce, and call it curry ...  in my opinion it sounds much better than "stew".
Here is my recipe for a spicy orange curry:

Ingredients:

500g chicken
1 onion
1 clove of garlic
1/2 yellow peppers
1/2 red peppers
2 carrots
200ml chicken broth
1EL turmeric
1 tablespoon Tandori spice mixture
1 tablespoon spicy Curry
Ginger to taste
Sauce thickener

Preparation:

Chop the chicken, peppers, carrots, onion, garlic and ginger. In a little oil fry the spices, the onion, garlic and ginger, then add the meat and also fry briefly. Then add the peppers and the carrots and pour in the chicken broth. Let it simmer as long as the vegetables are soft and the meat ready. Add the sauce thickener.
I had my curry with quinoa, but it rice would be great too. You can add some chickpeas to the curry.

Spaghettikürbis mit Huhn und Brokkoli / Spaghettisquash with chicken and broccoli

Im Internet habe ich immer wieder Bilder und Rezepte von Spaghettikürbisgerichten gesehen. Das wollte ich auch unbedingt einmal ausprobieren. Leider ist es bei uns garnicht so einfach einen Spaghettikürbis zu bekommen. Vor kurzem hatte ich aber Glück :) Ich muss sagen: SUPERLECKER :) gibt es sicher bald wieder :)

Zutaten:

1 Spaghettikürbis

300g Hühnerbrust

1/2 Brokkoli

250ml Milch

1 Knoblauchzehe

1,5 EL Mehl

Kokosöl

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Cheddar zum Überbacken

Zubereitung:

Den Spaghettikürbis halbieren (dazu braucht man an großes, scharfes Messer) die Kerne entfernen. 

Tip: leichter geht es, wenn man die Schale vom Kürbis mit einer Gabel einsticht und den Kürbis 3 min in die Mikrowelle gibt. 

Mit etwas Kokosöl einpinseln, Salzen und Pfeffern und bei 220° in den Backofen schieben. Der Kürbis braucht ca. 30-40min bis er weich ist, je nach Größe. 

Den Brokkoli in Salzwasser kochen.

Die Hühnerbrust klein würfeln, salzen und Pfeffern. In etwas Kokosöl den gepressten Knoblauch und das Hühnerfleisch anbraten. Mit dem Mehl stäuben, mit der Milch aufgießen und gut umrühren, einköcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den gekochten Brokkoli dazugeben.

Wenn der Kürbis weich ist mit einer Gabel auskratzen. So entstehen die Spaghetti. Die Sauce mit dem Brokkoli und Fleisch darüber verteilen, mit Cheddar bestreuen und überbacken.

On the Internet, I saw so many pictures and recipes of spaghetti squashes. I really wanted to try spaghetti squash.  Unfortunately, it is not that easy to get one. Recently I had luck :) I have to say: extremely delicious :) there will surely be back soon :)

Ingredients:

1 Spaghetti squash

300g chicken breast

1/2 broccoli

250ml of milk

1 clove of garlic

1.5 tbsp flour

coconut oil

Salt, pepper, nutmeg

Cheddar to bake

Preparation:

Cut the spaghetti squash into half (for this you will need a big, sharp knife). 

Tip: it is easier if you pick the pumpkin skin with with a fork and place the pumpkin in the microwave for 3 minutes.

Sprinkle with some coconut oil, add salt and pepper and place at 220 ° in the oven. The pumpkin needs about 30-40min until it is soft, depending on the size.

Cook the broccoli in salt water.

Cut the chicken breast, season with salt and pepper. Fry the garlic in a little coconut oil and add the chicken. Dust with the flour, pour in the milk and stir well, simmer until a creamy sauce is produced. Season with salt, pepper and nutmeg. Add the boiled broccoli.

If the pumpkin is soft shred the flesh with a fork. Spread the sauce with the broccoli and the meat over it, sprinkle with cheddar and bake over.

Shepherd's Pie

Irland ist eines meiner absoluten Lieblingsländern! Vor 2 Jahren habe ich mir einen Punk auf meiner bucket list erfüllt und bin mit meinem Freund quer durch Irland gereist - es war sicher eine der besten Zeiten meines Lebens bis jetzt! Ich würde es sofort wieder tun :)
In diesem Urlaub haben wir auch Shepherd's Pie gegessen, um ein wenig Irland-Fieber zurückzubringen habe ich einen low carb Shepherd's Pie gemacht. Das ist ein super praktisches Gericht, ich habe es am Abend vorher komplett fertig vorbereitet und am nächsten Tag nur noch in den Backofen geschoben. 

Zutaten:

500g Rinds- oder Lammfaschiertes 

100g Sellerie

250g Karotten

150g Erbsen

1 Zwiebel

500ml Rindsuppe

1EL Tomatenmark

4EL Worcestershiresauce

Salz, Pfeffer, Rosmarin

Saucenbinder

1 Blumenkohl

Salz, Muskatnuss

Cheddarkäse 

Zubereitung:

Zwiebel, Sellerie, Karotte in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne anrösten, 1 EL Tomatenmark und das Fleisch dazugeben. Mit der Rindsuppe aufgießen und ca 10min köcheln lassen (bis der Sellerie und die Karotte weich sind). Mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und Rosmarin würzen, mit Saucenbinder abbinden.

Blumenkohl kochen und mit einem Kartoffelstampfer solange stampfen bis es Püree wird. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Die Fleischfülle in eine Auflaufform geben, das Blumenkohlpüree darauf verteilen, dass alles abgedeckt ist.

Im Backrohr ca 20min bei 180° backen. Wer mag könnte auch noch vorher Cheddar darauf verteilen (hatte ich leider nicht zu Hause ;) werde ich aber das nächste Mal sicher machen!)

Ireland is one of my most favorite countries in the world! Two years ago I cross out one point on my bucket list and traveled across Ireland with my boyfried - it was certainly one of the best times of my life so fare! I would do it again right away :)

On this holiday we have also eaten Shepherd's Pie. To bring back a little Ireland fever I made a low carb shepherd's pie. This is a super practical dish, I completely prepared it the night before and put it in the oven the next day on which i war very busy. 

Ingredients:

500g beef or lamb minced meat

100g of celery

250g carrots

150g peas

1 onion

500ml beef stock

1EL tomato paste

4EL Worcestershiresauce

Salt, pepper, rosemary

sauce thickener 

1 cauliflower

Salt, nutmeg

Cheddar cheese

Preparation:

Cut the onion, celery, carrot into small cubes. Fry it in pan, add 1 tbsp of tomato paste and the meat. Add the beef stock and simmer about 10 minutes (until the celery and the carrot are soft). Season with salt, pepper, Worcestershiresauce and rosemary thicken with sauce thickener.

Boil the cauliflower and mash until it becomes puree. Season with salt and nutmeg.

Put the meat into a casserole, spread the cauliflower puree, that everything is covered.

Bake in the oven for 20 minutes at 180 °. If you like you can cover with Cheddar before putting it into the oven (unfortunately I had none at home;) but I'll definitely add Cheddar next time!)

Tunfisch-Feta-Salat / Tuna-Feta-Salad

Momentan ist es leider sehr sehr ruhig auf meinem Blog... woran liegt das eigentlich? 

Es ist so, dass ich meinen Job gewechselt habe und jetzt 40h in einem Reha-Zentrum als Psychologin arbeite. Das macht mir wirklich SEHR SEHR großen Spaß. Nebenbei mache ich noch eine zusätzliche Ausbildung, die an vielen Wochenenden ist. Leider komme ich nicht mehr so oft zum Kochen bzw. zum Anrichten, Fotografieren, Posten,...

ABER ich möchte schon hin und wieder weitermachen, also dieses Mal ein kurzes, einfaches Rezept, das trotzdem SUPER schmeckt :)

Zutaten:

125g Tunfisch (im eigenen Saft)

125g Feta

1/2 Gelbe Paprika

1/2 Rote Paprika

1 Gurke

1/2 Zwiebel

Dressing:
Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel, Paprika, Gurke und Feta klein schneiden und mit dem Tunfisch vermischen. Die Zutaten für das Dressing nach Geschmack zusammenrühren und den Salat marinieren. Schmecken lassen :) 

It is very quiet on my blog at the moment ... but why?
I have changed my job and now I work 40h/week in a rehabilitation center as a psychologist. This job is VERY VERY cool and i enjoy it a lot. And I am also doing an additional education which is on many weekends. Unfortunately, I do not have the time to cook, photographing or post anything...
BUT I would like to continue  so this time a short, simple recipe, which still SUPER tasty :)

Ingredients:

125g tuna (in water)
125g Feta
1/2 yellow peppers
1/2 Red peppers
1 cucumber
1/2 onion

Dressing:

Olive oil, lemon juice, oregano, salt and pepper

Preparation:
Cut the onions, peppers, cucumbers and feta and mix with the tuna. Mix the ingredients for the dressing to taste and marinate the salad. Enjoy :D

gebratener Blumenkohlreis / fried califlower rice

Heute hatte ich einen anstrengenden Tag in der Arbeit, zur Entspannung wollte ich ein neues Rezept ausprobieren. Dass das Rezept aber so gut klappt und SOOO super schmeckt habe ich nicht zu hoffen gewagt :) Sogar mein Freund, der kein allzu großer Blumenkohl ist war begeistert! Also dieses Gericht wird es in Zukunft sicher öfter geben und ich werde es sicher auch in die Arbeit mitnehmen. Als UNBEDINGT ausprobieren!!!!!!! 

Zutaten:

1 Blumenkohl

1/2 Zwiebel

1/2 gelbe Paprika

1/2 grüne Paprika

1/2 rote Paprika

2 Karotten

1 Knoblauchzehe

100g Erbsen

2 Eier

5 TL Sojasauce

1 TL süße Sojasauce

1/2 TL Essig

Salz

Zubereitung:

Den Blumenkohl mit einer Küchenmaschine, einem Mixer oder der Käsereibe zerkleinern bis er wie Gries/Reis ausschaut. 

Karotten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch zerkleinern und in einer Pfanne mit den Erbsen braten. Den Blumenkohlreis dazu geben und mit braten. Mit Sojasauce, Essig und Salz würzen, die Eier verquirlen in die Pfanne geben und gut umrühren.
 

Today I had a hard day at work, to relax I wanted to try a new recipe. I have not dare to hope that the recipe was as good and worked and SOOO well! :) Even my boyfriend who is not a fan ofcauliflower was thrilled! So this dish will be definitely be prepared more often in the future and I will certainly take it to work to. So your REALLY have to try it!!!!!

Ingredients:

1 califlower
1/2 onion
1/2 yellow bell pepper
1/2 green bell pepper
1/2 red bell pepper
2 carrots
1 clove of garlic
100g peas
2 eggs
5 tbsp soy sauce
1 tbsp sweet soy sauce
1/2 tbsp vinegar
salt

Preparation:

Cut the califlower with a food processor, or a cheese grater and shred it until it looks like rice. Cut the carrots, peppers, onions and garlic into small pieces and fry everything with the peas in a pan. Add the califlower-rice and season with the soy sauces, vinegar and salt. Whisk the eggs, add them into the pan and stir well.

Kürbissalat / Pumpkinsalat

Langsam kommt der Herbst, ich kann es kaum erwarten. Der Herbst ist meine liebste Jahreszeit und es gibt endlich wieder Kürbis :) Die die meinen Blog schon länger lesen wissen sicher, dass ich Kürbis-Süchtig bin :) Aber Kürbis ist auch mega vielfältig. Hier ist ein Rezept, dass man super vorbereiten und in die Schule/Uni/Büro mitnehmen kann. Bei mir wird es das in Zukunft sicher oft geben.  

Zutaten für 2 Portionen:

600g Hokkaido Kürbis

100g Feta (für die vegane Version einfach weglassen oder ersetzen)

2 Frühlingszwiebel

10 Walnüsse

Salz, Rosmarin, Thymian, Mukatnuss

2 EL weißer Balsamico Essig

Zubereitung:

Den Hokkaido Kürbis in Würfel schneiden, mit Salz, Rosmarin, Thymian, Muskatnuss würzen und bei 180° im Ofen rösten, bis er weich ist (ca. 10Min), danach auskühlen lassen.

Feta, Frühlingszwiebel und Walnüsse schneiden, mit dem ausgekühlten Kürbis und dem Essig vermischen.

Natürlich kann man das Gericht aus gleich Essen, dann schmeckt es noch gut, wenn der Kürbis lauwarm ist.

Slowly autumn is coming, I can not wait for it. Autumn is my favorite season, and there are finally pumpkin :) If you are following my blog for some times you might know that i am addicted to pumpkins :) But pumpkin ARE amazing :) Here is a recipe perfect for preparing and bring to school / university / office. I will definitively prepare it a lot in autumn because it is easy, fast and healthy.

Ingredients for 2 servings:

600g Hokkaido

100g feta (for vegan variant simply omit or substitute)

2 spring onions

10 walnuts

Salt, rosemary, thyme, nutmeg

2 tbsp white balsamico

Preparation:

Cut the pumpkin into cubes, season with salt, rosemary, thyme, nutmeg and roast at 180 ° in the oven until it is soft (approx 10min) and allow to cool.

Cut the Feta, spring onion and walnuts,  mix with the cooled pumpkin and the vinegar.

If you like to enjoy your dish right away, have it while the pumpkin is lukewarm.

Ratatouille gefüllte Zucchini / ratatouille filled zucchini

Ratatouille ist ein super Sommer-Rezept. Es eignet sich auch super um es in irgendetwas zu füllen ;) z.B. Zucchini. Aber man kann es natürlich auch einfach so Essen, mit etwas Parmesan. Hier habt ihr also quasi ein einfaches 2 in 1 Rezept.

Zutaten:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Zucchini

1 Aubergine

2 Paprika

1 Dose gestückelte Tomaten

1 Dose Kirschtomaten oder frische Kirschtomate

Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

2 Zucchini zum Füllen, wer mag 1 Mozzarella zum überbacken

Zubereitung:

Das Gemüse für das Ratatouille klein Würfeln. In einer Pfanne zuerst den Zwiebel und Paprika andünsten. Das restliche Gemüse dazugeben und alles anbraten. Die Tomaten aus der Dose inklusive Saft dazugeben und alles dünsten lassen bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

Die Zucchini aushöhlen und das Ratatouille einfüllen. Mit Mozzarella belegen und im Ofen ca. 15min backen. 

Ratatouille mit Parmesan 

Ratatouille is a great summer recipe. It is also super to fill it in anything;) e.g. Zucchini. But you can also eat it with a bit grated parmesan. So here you have a simple quasi 2 in 1 recipe.

Ingredients:

1 onion
2 cloves of garlic
1 zucchini
1 aubergine
2 peppers
1 tin pieced tomatoes
1 can of cherry tomatoes or fresh cherry tomatoes
Salt, pepper, thyme, rosemary

2 zucchini for filling, if you want 1 mozzarella to bake

Preparation:

Cut the vegetables for ratatouille into small cubes. Fry the onion and peppers in a pan. Add the rest of the vegetables and fry everything. Add the canned tomatoes including juice and leave to simmer until all the vegetables are soft. Season with salt, pepper, thyme and rosemary.

Scoop out the zucchini and fill the Ratatouille. Top with mozzarella and bake in oven about 15 minutes.

Spinatomeletten / Spinach filled Pancakes

Als wir Kinder waren, war das Lieblingsessen von meinem Bruder "Spinatomletten". Auch ich mochte sie sehr gerne. Früher gab es sie immer mit Cremespinat und Emmentaler-Käse gefüllt. Heute habe ich das Rezept etwas abgewandelt, aber beide Versionen schmecken wirklich sehr gut. 

Zutaten für die Omeletten:               Zutaten für die Füllung:

250g Dinkelmehl                                         500g SPinat

1/4 l Mineralwasser                                     1/2 Zwiebel

1/4 l Milch                                                   2 Knoblauchzehen

2 Eier                                                           100 ml Gemüsesuppe

etwas Salz                                                    Salz, Pfeffer  

                                                                     Käse nach Wahl (ich habe Feta genommen)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in etwas Öl andünsten, Spinat hinzufügen, mit Gemüsesuppe aufgießen und dünsten lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zutaten für die Omeletten zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Öl in eine Pfanne geben, soviel Teig darin verteilen, dass der Boden der Pfanne dünn bedeckt ist. Die Omeletten auf beiden Seiten goldbraun backen.
Den Spinat und Käse darauf verteilen und einrollen. Wer mag kann noch etwas Parmesan darauf verteilen.

When we were kids the favorite food of my brother was "Spinatomeletten" - spinach filled pancakes. I also liked it very much. Previously, there were always filled with creamy spinach and Emmental cheese. Today I modified the recipe, but both versions taste really very good.

Ingredients for omelets:                  Ingredients for the filling:

250g spelled flour                                       500g spinach

1/4 l mineral water                                     1/2 onion

1/4 l milk                                                    2 cloves garlic

2 eggs                                                         100 ml vegetable soup

some salt                                                    salt, pepper

                                                                   Cheese of your choice (I took Feta)

Preparation:

Finely cut onion and garlic, fry in a little oil, add spinach, add the vegetable soup and season with salt and pepper and stew.

Mix the ingredients for the omelettes to a smooth dough. Put some oil in a pan, spread so much dough into the pan that the bottom is thinly covered. Fry the omelettes on both sides until golden brown.

Spread the spinach and cheese on top and roll up. You can also grate some some parmesan on it.

Shrimps-Pasta-Sauce

Nudeln schmecken einfach immer =) ich muss aber zugeben, dass ich sie sehr selten esse. Ich mag die alternative Zucchininudlen (Zudeln, Zoodles) auch total gerne, solange die Sauce gut ist. Und da muss es nicht immer Tomate oder Bolognese sein. Hier ist ein Rezept für eine Sauce mit Shrimps.

Zutaten für 2 Personen:

100g Shripms (ich habe gefrorene genommen, aber MSC zertifiziert!)

1 gelbe Paprika

10 Cocktailtomaten

1 Knoblauchzehe

150ml Cremefine / Sahne
etwas Wasser

etwas Olivenöl

Zubereitung:

Die Shrimps in etwas Olivenöl und Knoblauch anbraten, die klein geschnittene Paprika dazugeben, einen Schuss Wasser aufgießen und etwas köcheln lassen. Die geviertelten Cocktailtomaten dazu geben und mit Cremefine aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Noodles are always tasty =) but I must admit that I eat them very rare. I like the alternative Zoodles (Noodles made of Zucchini) also very much - as long as the sauce is good. And don't have to be always tomato or bolognese. Here is a recipe for a sauce with shrimp.

Ingredients for 2 people:

100g Shripms (I took frozen one but MSC certified!)
1 yellow pepper
10 cherry tomatoes
1 clove of garlic
150ml Cremefine / cream
some water
some olive oil

Preparation:

Fry the shrimp in olive oil and garlic add the chopped bell pepper, pour a shot of water and let it simmer. Add the quartered cocktail tomatoes and Cremefine. Season with salt and pepper.

Gefüllte Kürbispuffer / Filled Pumpkin Pancakes

....und noch ein Kürbisrezept...ok...jetzt ist genug... oder doch noch nicht? :) Aber mal ehrlich: Ich könnte ihn wirklich TÄGLICH essen :) und dieses Rezept hat uns wirklich ganz besonders geschmeckt, daher möchte ich es auch teilen. Alternativ könnte ich es mir auch gut mit Süßkartoffeln vorstellen....das müsste ich auch einmal probieren :) Aber vielleicht ist jemand von euch ja schneller. 

Zutaten:

500g Hokkaido Kürbis

2 Eier

2 Knoblauchzehen

2 el Mehl

Salz

Thymian

Oregano

ca. 100g Schafskäse

Zubereitung:

Den Kürbis fein reiben, die Eier, das Mehl, gepressten Knoblauch und die Gewürze dazumischen. Etwas Öl in eine Pfanne geben, einen flachen "Puffer" aus der Masse formen und mit einem Stück Schafskäse belegen und mit der Kübismasse bedecken. Den Kürbispuffer auf beiden Seiten bei geringer Hitze goldbraun backen.

.... and again: a pumpkin recipe ... ok ... now is enough ... or maybe not? :) But honestly I could eat it really DAILY :) and my boyfriend and I really enjoyed this recipe so I want to share it. Alternatively, I could imagine it with sweet potatoes as well .... I would have to try it one day :) But perhaps anyone of you is faster.

Ingredients:

500 g Hokkaido Pumpkin
2 eggs
2 cloves garlic
2 tablespoons flour
salt
thyme
oregano
100g sheep cheese

Preparation:

Grate the pumpkin fine, add the eggs, the flour, the pressed garlic and the spices. Put some oil in a pan, form a flat pancakes put a piece of cheese on it  and cover it with the pumpkin. Bake it on low heat till both sides are golden.

·      

Zucchini-Karotten-Puffer/zucchini-carrot-pancakes

Wenn es einfach Mal schnell gehen muss und man trotzdem etwas warmes und gesundes essen will, dann wären diese Zucchini-Karotten-Puffer eine gute Möglichkeit. Man kann sie aber auch super als Beilage zubereiten, sie passen zu Fisch und Fleisch. Wenn man sie aber alleine isst, dann schmecken sie super mit einem schnellen Joghurt Dipp. 

Zutaten:

2 Zucchini

2 Karotten

2 Eier

50g Parmesan

Salz

Dipp:

Joghurt, Topfen/Quark, Knoblauch, Salz, Kräuter

Zubereitung:

Die Zucchinis und Karotten fein hobeln, etwas salzen und kurz stehen lassen. Die Gemüsestreifen dann gut ausdrücken, sie verlieren Wasser. Die Eier, den Parmesan und das Gemüse gut vermischen, kleine Laibchen formen und einer nicht zu heißen Pfanne auf jeder Seite anbraten.

Für den Dipp die Zutaten einfach zusammen mischen und abschmecken. 

If you have only littel time but you want something warm and healthy, then these zucchini-carrot-pancakes would be a good option. But you can also prepare them as a side dish, they go very well with fish and meat. If you eat them alone, then they taste great with a quick yogurt dipping sauce.

Ingredients:

2 zucchini

2 carrots 

2 eggs

50 g parmesan

salt

Dipping Sauce:

Yogurt,  curd, garlic, salt, herbs

Preparation:

Shred the zucchini and carrot add some salt and leave them short. Then squeeze the vegetable strips well, they lose water. Mix the eggs, the parmesan and the vegetable well, form small patties and fry in a non-hot pan on each side.

Simply mix the ingredients for the dipping sauce together and season to taste.

Gefüllter kürbis / Stuffed Pumpkin

Herbst ohne Kürbis geht einfach echt nicht. Ich hoffe ich langweile euch nicht mit meiner Flut an Kürbis-Rezepten. Vor kurzen hat es bei uns in einem Lebensmittelgeschäft ganz kleine Tiroler Hokkaidos gegeben (der Kürbis ist auf einem Dessert Teller angerichtet). Da kam mir die Idee sie zu Füllen und das hat super Funktioniert und echt lecker geschmeckt. Und weil mir gerade danach war, hab ich noch ein Gesicht reingeschnitten :) manchmal muss man sein inneres Kind befreien :D

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine Hokkaido Kürbisse

1 Tasse Couscous

220g Rindsfaschiertes (Gehacktes) 

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Tomate

2 EL Ras el Hanout

1 EL Paprikapulver

Salz

Zubereitung:

Den Kürbis oben aufschneiden und aushöhlen.

Den Couscous kochen. Die Schalotte und den Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne anschwitzen, das Fleisch mit anschwitzen und auch den fertigen Couscous mit anrösten. Mit den Gewürzen abschmecken und die klein geschnittene Tomate untermischen. Die fertige Fülle in den Kürbis füllen und den Kürbis bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 30 min in den Backofen geben.

Ich habe den Kürbis mit Hummus, Granatapfel Kernen und Pistazien gegessen. Das Rezept für den Hummus findet ihr hier. 

Autumn without pumpkin is simply not autumn. I hope you are not bore with all my pumpkin recipes. Today i found some very small tyrolean Hokkaido pumpinks in the grocery store  (the pumpkin is served on a dessert plate). So I had the idea to stuff them and it worked great and tasted really delicious. And i cut a face into the pumpkin :) sometimes you have to release your inner child :D

Ingredients for 2 people:

2 small Hokkaido pumpkins

1 cup Couscous

220g beef mince

1 shallot

1 clove garlic

1 tomato

2 tablespoons Ras el Hanout

1 tablespoon paprika

salt

Preparation:

Cut the lid off the pumpkin and scoop out seeds.

Cook the couscous. Cut the shallots and the garlic finely and sauté it in a frying pan, add the meat and couscous. Season with the spices and add the chopped tomato. Fill the finished stuffing in the pumpkin and put the pumpkin for about 30min in the oven (at 180 ° upper and lower heat)

I ate the pumpkin with hummus, pomegranate seeds and pistachios. The recipe for hummus can be found here.

Kürbis-Nuss-Auflauf / Pumpkin Nut Casserole

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Kürbis sind wahre Allrounder: Man kann sie süß oder herzhaft zubereiten, als Suppe oder Püree, Pasta Sauce oder auf als Salat. Ich zeige euch heute mein Rezept für einen superguten Brainfood-Kürbisauflauf. Mein Lieblingskürbis ist der Hokkaido-Kürbis. Warum? Ganz einfach: ich bin faul und diesen Kürbis muss man nicht schälen. Aber es ist egal welchen Kürbis ihr verwendet, Kürbisse sind gesund und im Herbst nicht mehr weg zu denken. Kürbisse haben wenig Kalorien, viele Vitamine, vor allem B-Vitamine, Vitamin C und E. Außerdem liefern sich viel Eisen, Magnesium, Phosphor und Folsäure. In Kombination mit den im Rezepte vorkommenden Nüssen ein wahres Power-Essen. Wir alle Wissen ja, Walnüsse schauen nicht nur aus wie ein Gehirn, sie liefern auch wichtige B-Vitamine. 

Zutaten für 4 Personen:

1 Hokkaido Kürbis

500g Faschiertes

1 Blätterteig

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

50g Walnüsse in groben Stücken

25g Haselnüsse gemahlen

1 TL Semmelbrösel

Salz, Thymian, Muskat, 1 Messerspitze Zimt

50g Bergkäse

Zubereitung:

Den Kürbis aushöhlen und in mundgroße Stücke schneiden. Diese in Salzwasser kochen, aber sie sollt noch bissfest sein! Den Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, zusammen mit dem Faschierten in einer Pfanne anbraten, die Nüsse dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Eine Auflaufform mit dem Blätterteig auslegen, auf dem Teig die Semmelbrösel verteilen. Danach die Hälfte von der Fleisch-Nuss-Mischung darauf verteilen, darauf die Hälfte vom Kürbis, wieder eine Schicht Fleisch und darauf wieder Kürbis. Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 180° Umluft ca. 25 min. backen lassen. Mit Salat servieren und genießen. :) 

Autumn is pumpkin time. Pumpkin are true all-rounders: You can prepare them in a sweet or spicy way,  as a soup or puree, pasta sauce or as a salad. I show you my recipe for a super good brain food pumpkin nut casserole. My favorite pumpkin is the Hokkaido pumpkin. Why? It's simple: I am lazy and you don't have to peel this pumpkin. But it does not matter what pumpkin you use, pumpkins are healthy and low in calories. They are rich in vitamins, especially B-vitamins, vitamin C and E. In addition, they contain a lot of iron, magnesium, phosphorus and folate supply. In combination with nuts occurring in recipes this is a true power food. We all know, walnuts don't only look like a brain, they also provide important B vitamins.

Ingredients for 4 people:

1 Hokkaido pumpkin
500g minced meat
1 puff pastry
1 onion
2 cloves garlic
50g walnuts in rough pieces
25g grounded hazelnuts
1 teaspoon bread crumbs
Salt, thyme, nutmeg, 1 pinch cinnamon
50g cheddar cheese

preparation:

Remove the pumpkin seeds cut the pumpkin into bite-sized pieces. Boil these in salted water, but they still have to be al dente! Cut the onion and garlic finely and fry together with the minced meat in a pan, add the nuts and season with the spices. Cover a baking dish with the puff pastry, spread the breadcrumbs over the dough. Then spread half of the meat-nut mixture on it, half of pumpkin, again a layer of meat and it again pumpkin. Finally sprinkle with the grated cheese. Bake it in the oven at 180 ° c25 minutes. Serve with salad and enjoy.