Gefüllter kürbis / Stuffed Pumpkin

Herbst ohne Kürbis geht einfach echt nicht. Ich hoffe ich langweile euch nicht mit meiner Flut an Kürbis-Rezepten. Vor kurzen hat es bei uns in einem Lebensmittelgeschäft ganz kleine Tiroler Hokkaidos gegeben (der Kürbis ist auf einem Dessert Teller angerichtet). Da kam mir die Idee sie zu Füllen und das hat super Funktioniert und echt lecker geschmeckt. Und weil mir gerade danach war, hab ich noch ein Gesicht reingeschnitten :) manchmal muss man sein inneres Kind befreien :D

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine Hokkaido Kürbisse

1 Tasse Couscous

220g Rindsfaschiertes (Gehacktes) 

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Tomate

2 EL Ras el Hanout

1 EL Paprikapulver

Salz

Zubereitung:

Den Kürbis oben aufschneiden und aushöhlen.

Den Couscous kochen. Die Schalotte und den Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne anschwitzen, das Fleisch mit anschwitzen und auch den fertigen Couscous mit anrösten. Mit den Gewürzen abschmecken und die klein geschnittene Tomate untermischen. Die fertige Fülle in den Kürbis füllen und den Kürbis bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 30 min in den Backofen geben.

Ich habe den Kürbis mit Hummus, Granatapfel Kernen und Pistazien gegessen. Das Rezept für den Hummus findet ihr hier. 

Autumn without pumpkin is simply not autumn. I hope you are not bore with all my pumpkin recipes. Today i found some very small tyrolean Hokkaido pumpinks in the grocery store  (the pumpkin is served on a dessert plate). So I had the idea to stuff them and it worked great and tasted really delicious. And i cut a face into the pumpkin :) sometimes you have to release your inner child :D

Ingredients for 2 people:

2 small Hokkaido pumpkins

1 cup Couscous

220g beef mince

1 shallot

1 clove garlic

1 tomato

2 tablespoons Ras el Hanout

1 tablespoon paprika

salt

Preparation:

Cut the lid off the pumpkin and scoop out seeds.

Cook the couscous. Cut the shallots and the garlic finely and sauté it in a frying pan, add the meat and couscous. Season with the spices and add the chopped tomato. Fill the finished stuffing in the pumpkin and put the pumpkin for about 30min in the oven (at 180 ° upper and lower heat)

I ate the pumpkin with hummus, pomegranate seeds and pistachios. The recipe for hummus can be found here.

Kürbiseis / Pumpkin ice cream

Wer von euch plant eine Halloween Party? Ich hätte eine super Idee für ein leckeres Dessert! Aber natürlich kann man es auch einfach so mal essen. Es ist in Nullkommanichts zubereitet und schaut auch superschön aus. Für dieses Rezept braucht man auch wieder Kürbispüree. Das kann man ganz einfach selber machen, einfach Kürbis kochen und pürieren. Das Kürbispüree kann man für alle möglichen Rezepte verwenden.

Zutaten für eine Portion:

1 gefrorene Banane

2 EL Kürbispüree

1/2 TL Zimt

1/2 TL Kardamom

eine Brise Muskatnuss

Granatapfel und Pistazien zum Garnieren

Zubereitung:

1 Banane in Scheiben schneiden und einfrieren.

Für das Bananeneis alle Zutaten miteinander pürieren und mit den Granatapfel Kernen und gehackten Pistazien garnieren. 

Who of you planning a Halloween party? Here is a great idea for a delicious dessert! But you can also eat it at any time you want :)  It is very fast and easy to prepare and also looks super nice. For this recipe you need pumpkin puree. Just cook a pumpkin and puree it. The pumpkin puree can be used for all kinds of recipes.

Ingredients for one serving:

1 frozen banana

2 tablespoons pumpkin puree

1/2 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon cardamom

a breeze nutmeg

Pomegranate and pistachios for garnish

Preparation:

Cut the banana into slices and freeze.

For the ice cream puree all the ingredients and garnish with pomegranate seeds and chopped pistachios.

Tassen Bananenbrot mit Haselnuss Kakao / Mug Bananabread with hazelnut cocoa

Das Wetter schreit: KAKAO und KUCHEN!! Aber geht das auch gesund? Natürlich, warum nicht? Ich bin ein großer Fan von Tassenkuchen, es geht schnell, man hat wenig Dreck, es schmeckt und auch wenn man mal alleine ist und Lust auf Kuchen hat, dann muss man keinen ganzen Backen. Nachteil: Man braucht einen Mikrowelle, aber auf meine To Do Liste steht schon lange, dass ich die Mikrowellen-Rezepte mal im Backrohr probieren will.

Bananenbrot:

1 sehr reife Banane

4 EL Mehl nach Wahl

1 EL Milch nach Wahl

1/2 EL Zucker

etwas Backpulver

ein paar Zartbitter Schokodrops 

etwas Zimt (wer mag) 

Haselnusskakao:

1 Tasse Haselnussmilch

1 TL ungesüßter Kakao

Süßmittel nach Wahl

Zubereitung:

Die Banane zermatschen und mit den restlichen Zutaten in einer Tasse gut mischen.

Den ungesüßten Kakao in die Haselnussmilch rühren und nach Lust süßen.

Beide Tassen für 1 Minute bei höchster Stufe in die Mikrowelle geben und genießen.

Weather yells: COCOA and CAKE !! But is there also a healthy way? Of course, why not? I'm a big fan of mug cakes, it's simple, you have very little dirt, it tastes good and even if you are alone you can prepare a fresh cake. Disadvantage: You need a microwave, but it's on my To Do list to try the recipes in the oven.

Banana bread:

1 very ripe banana

4 tablespoons flour of choice

1 tablespoon milk of choice

1/2 tablespoons sugar

some baking soda

a few dark chocolate drops

some cinnamon (if you want)

Hazelnut cocoa:

1 cup of hazelnut milk

1 teaspoon unsweetened cocoa

Sweeteners choice

Preparation:

Mash the banana put it in a mug and mix it very well with the remaining ingredients.

Stir in the unsweetened cocoa in the hazelnut milk and sweeten to pleasure.

Put both cups for 1 minute at full blast in the microwave and enjoy.

Kürbis-Nuss-Auflauf / Pumpkin Nut Casserole

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Kürbis sind wahre Allrounder: Man kann sie süß oder herzhaft zubereiten, als Suppe oder Püree, Pasta Sauce oder auf als Salat. Ich zeige euch heute mein Rezept für einen superguten Brainfood-Kürbisauflauf. Mein Lieblingskürbis ist der Hokkaido-Kürbis. Warum? Ganz einfach: ich bin faul und diesen Kürbis muss man nicht schälen. Aber es ist egal welchen Kürbis ihr verwendet, Kürbisse sind gesund und im Herbst nicht mehr weg zu denken. Kürbisse haben wenig Kalorien, viele Vitamine, vor allem B-Vitamine, Vitamin C und E. Außerdem liefern sich viel Eisen, Magnesium, Phosphor und Folsäure. In Kombination mit den im Rezepte vorkommenden Nüssen ein wahres Power-Essen. Wir alle Wissen ja, Walnüsse schauen nicht nur aus wie ein Gehirn, sie liefern auch wichtige B-Vitamine. 

Zutaten für 4 Personen:

1 Hokkaido Kürbis

500g Faschiertes

1 Blätterteig

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

50g Walnüsse in groben Stücken

25g Haselnüsse gemahlen

1 TL Semmelbrösel

Salz, Thymian, Muskat, 1 Messerspitze Zimt

50g Bergkäse

Zubereitung:

Den Kürbis aushöhlen und in mundgroße Stücke schneiden. Diese in Salzwasser kochen, aber sie sollt noch bissfest sein! Den Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, zusammen mit dem Faschierten in einer Pfanne anbraten, die Nüsse dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Eine Auflaufform mit dem Blätterteig auslegen, auf dem Teig die Semmelbrösel verteilen. Danach die Hälfte von der Fleisch-Nuss-Mischung darauf verteilen, darauf die Hälfte vom Kürbis, wieder eine Schicht Fleisch und darauf wieder Kürbis. Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 180° Umluft ca. 25 min. backen lassen. Mit Salat servieren und genießen. :) 

Autumn is pumpkin time. Pumpkin are true all-rounders: You can prepare them in a sweet or spicy way,  as a soup or puree, pasta sauce or as a salad. I show you my recipe for a super good brain food pumpkin nut casserole. My favorite pumpkin is the Hokkaido pumpkin. Why? It's simple: I am lazy and you don't have to peel this pumpkin. But it does not matter what pumpkin you use, pumpkins are healthy and low in calories. They are rich in vitamins, especially B-vitamins, vitamin C and E. In addition, they contain a lot of iron, magnesium, phosphorus and folate supply. In combination with nuts occurring in recipes this is a true power food. We all know, walnuts don't only look like a brain, they also provide important B vitamins.

Ingredients for 4 people:

1 Hokkaido pumpkin
500g minced meat
1 puff pastry
1 onion
2 cloves garlic
50g walnuts in rough pieces
25g grounded hazelnuts
1 teaspoon bread crumbs
Salt, thyme, nutmeg, 1 pinch cinnamon
50g cheddar cheese

preparation:

Remove the pumpkin seeds cut the pumpkin into bite-sized pieces. Boil these in salted water, but they still have to be al dente! Cut the onion and garlic finely and fry together with the minced meat in a pan, add the nuts and season with the spices. Cover a baking dish with the puff pastry, spread the breadcrumbs over the dough. Then spread half of the meat-nut mixture on it, half of pumpkin, again a layer of meat and it again pumpkin. Finally sprinkle with the grated cheese. Bake it in the oven at 180 ° c25 minutes. Serve with salad and enjoy.