Kürbissalat / Pumpkinsalat

Langsam kommt der Herbst, ich kann es kaum erwarten. Der Herbst ist meine liebste Jahreszeit und es gibt endlich wieder Kürbis :) Die die meinen Blog schon länger lesen wissen sicher, dass ich Kürbis-Süchtig bin :) Aber Kürbis ist auch mega vielfältig. Hier ist ein Rezept, dass man super vorbereiten und in die Schule/Uni/Büro mitnehmen kann. Bei mir wird es das in Zukunft sicher oft geben.  

Zutaten für 2 Portionen:

600g Hokkaido Kürbis

100g Feta (für die vegane Version einfach weglassen oder ersetzen)

2 Frühlingszwiebel

10 Walnüsse

Salz, Rosmarin, Thymian, Mukatnuss

2 EL weißer Balsamico Essig

Zubereitung:

Den Hokkaido Kürbis in Würfel schneiden, mit Salz, Rosmarin, Thymian, Muskatnuss würzen und bei 180° im Ofen rösten, bis er weich ist (ca. 10Min), danach auskühlen lassen.

Feta, Frühlingszwiebel und Walnüsse schneiden, mit dem ausgekühlten Kürbis und dem Essig vermischen.

Natürlich kann man das Gericht aus gleich Essen, dann schmeckt es noch gut, wenn der Kürbis lauwarm ist.

Slowly autumn is coming, I can not wait for it. Autumn is my favorite season, and there are finally pumpkin :) If you are following my blog for some times you might know that i am addicted to pumpkins :) But pumpkin ARE amazing :) Here is a recipe perfect for preparing and bring to school / university / office. I will definitively prepare it a lot in autumn because it is easy, fast and healthy.

Ingredients for 2 servings:

600g Hokkaido

100g feta (for vegan variant simply omit or substitute)

2 spring onions

10 walnuts

Salt, rosemary, thyme, nutmeg

2 tbsp white balsamico

Preparation:

Cut the pumpkin into cubes, season with salt, rosemary, thyme, nutmeg and roast at 180 ° in the oven until it is soft (approx 10min) and allow to cool.

Cut the Feta, spring onion and walnuts,  mix with the cooled pumpkin and the vinegar.

If you like to enjoy your dish right away, have it while the pumpkin is lukewarm.

Pancakes mit Haferflocken / Oatmeal Pancakes

Ich liebe Sonntag an denen man Zeit hat lange und ausgiebig zu frühstücken. Ich habe schon lange keine Pancakes mehr gemacht, gestern hatte ich riesige Lust darauf. Gut, dass heute Sonntag ist, ich nichts vor hatte und von meinen Eltern frische Beeren und Feigen bekommen haben - das perfekte Topping :).
Ich hab wieder ein neues Rezept ausprobiert, geschmeckt haben sie super :) Dazu hab es Tonka - Joghurt.

Zutaten:

2 Eiklar

1 Eidotter

1 Banane

3 EL Haferflocken

1/4 TL Backpulver

1/4 TL Natron

Tonka-Joghurt

100 g Naturjoghurt

1/2 Tonkabohne

Süßmittel nach Wahl

Zubereitung:

Die Zutaten für die Pancakes zusammen mixen. Ich habe dazu meinen Smoothie Maker verwendet, das hat super geklappt. In etwas Kokossöl, bei geringer Hitze die Pancakes zubereiten. 

Für das Tonka-Joghurt habe ich etwas Tonkabohne in Naturjoghurt gerieben und etwas Süßmittel dazugegeben.

I love those Sunday where you have time to eat - no celebrate - breakfast. I haven't have Pancakes for a while but yesterday I really craved for it. Well, today is Sunday, I had nothing to do and I got some fresh berries and figs from my parents - the perfect topping :).
I tried a new recipe, it tasted great :) had my pancakes with Tonka - yogurt.

Ingredients:

2 egg whites
1 egg yolk
1 banana
3 tablespoons oatmeal
1/4 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda

Tonka yogurt
100 g  plain yoghurt
1/2 tonka bean
Sweetener of choice

Preparation:

Mix the ingredients for the pancakes together. I used my smoothie maker, which worked great. Fry the pancakes in some coconut oil on a low heat.
For the Tonka yogurt I have rubbed some tonka in plain yogurt and added a little sweetener.

Ratatouille gefüllte Zucchini / ratatouille filled zucchini

Ratatouille ist ein super Sommer-Rezept. Es eignet sich auch super um es in irgendetwas zu füllen ;) z.B. Zucchini. Aber man kann es natürlich auch einfach so Essen, mit etwas Parmesan. Hier habt ihr also quasi ein einfaches 2 in 1 Rezept.

Zutaten:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Zucchini

1 Aubergine

2 Paprika

1 Dose gestückelte Tomaten

1 Dose Kirschtomaten oder frische Kirschtomate

Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

2 Zucchini zum Füllen, wer mag 1 Mozzarella zum überbacken

Zubereitung:

Das Gemüse für das Ratatouille klein Würfeln. In einer Pfanne zuerst den Zwiebel und Paprika andünsten. Das restliche Gemüse dazugeben und alles anbraten. Die Tomaten aus der Dose inklusive Saft dazugeben und alles dünsten lassen bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

Die Zucchini aushöhlen und das Ratatouille einfüllen. Mit Mozzarella belegen und im Ofen ca. 15min backen. 

Ratatouille mit Parmesan 

Ratatouille is a great summer recipe. It is also super to fill it in anything;) e.g. Zucchini. But you can also eat it with a bit grated parmesan. So here you have a simple quasi 2 in 1 recipe.

Ingredients:

1 onion
2 cloves of garlic
1 zucchini
1 aubergine
2 peppers
1 tin pieced tomatoes
1 can of cherry tomatoes or fresh cherry tomatoes
Salt, pepper, thyme, rosemary

2 zucchini for filling, if you want 1 mozzarella to bake

Preparation:

Cut the vegetables for ratatouille into small cubes. Fry the onion and peppers in a pan. Add the rest of the vegetables and fry everything. Add the canned tomatoes including juice and leave to simmer until all the vegetables are soft. Season with salt, pepper, thyme and rosemary.

Scoop out the zucchini and fill the Ratatouille. Top with mozzarella and bake in oven about 15 minutes.

Spinatomeletten / Spinach filled Pancakes

Als wir Kinder waren, war das Lieblingsessen von meinem Bruder "Spinatomletten". Auch ich mochte sie sehr gerne. Früher gab es sie immer mit Cremespinat und Emmentaler-Käse gefüllt. Heute habe ich das Rezept etwas abgewandelt, aber beide Versionen schmecken wirklich sehr gut. 

Zutaten für die Omeletten:               Zutaten für die Füllung:

250g Dinkelmehl                                         500g SPinat

1/4 l Mineralwasser                                     1/2 Zwiebel

1/4 l Milch                                                   2 Knoblauchzehen

2 Eier                                                           100 ml Gemüsesuppe

etwas Salz                                                    Salz, Pfeffer  

                                                                     Käse nach Wahl (ich habe Feta genommen)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in etwas Öl andünsten, Spinat hinzufügen, mit Gemüsesuppe aufgießen und dünsten lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zutaten für die Omeletten zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Öl in eine Pfanne geben, soviel Teig darin verteilen, dass der Boden der Pfanne dünn bedeckt ist. Die Omeletten auf beiden Seiten goldbraun backen.
Den Spinat und Käse darauf verteilen und einrollen. Wer mag kann noch etwas Parmesan darauf verteilen.

When we were kids the favorite food of my brother was "Spinatomeletten" - spinach filled pancakes. I also liked it very much. Previously, there were always filled with creamy spinach and Emmental cheese. Today I modified the recipe, but both versions taste really very good.

Ingredients for omelets:                  Ingredients for the filling:

250g spelled flour                                       500g spinach

1/4 l mineral water                                     1/2 onion

1/4 l milk                                                    2 cloves garlic

2 eggs                                                         100 ml vegetable soup

some salt                                                    salt, pepper

                                                                   Cheese of your choice (I took Feta)

Preparation:

Finely cut onion and garlic, fry in a little oil, add spinach, add the vegetable soup and season with salt and pepper and stew.

Mix the ingredients for the omelettes to a smooth dough. Put some oil in a pan, spread so much dough into the pan that the bottom is thinly covered. Fry the omelettes on both sides until golden brown.

Spread the spinach and cheese on top and roll up. You can also grate some some parmesan on it.

Veganer Karottenkuchn / vegan carrot cake

Diesen Kuchen habe ich das erste Mal gegessen, als ihn eine Freundin gebacken hat. Ich wusste da noch nicht, dass er vegan ist. Ich war einfach begeistert, weil er so saftig und fluffig war. Also auch für nicht Veganer lohnt es ich auf jeden Fall ihn nachzumachen.

Zutaten:                                         Zitronenglasur:

200g Mehl                                               100g Staubzucker

180g Zucker                                             3 EL Zitronensaft

100g geriebene Karotten

200g Soja Vanille Joghurt

100ml Öl

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Natrol

1 TL Backpulver

1/2 TL Zimt

1/2 TL Kardamom

1/2 TL Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° Heißluft vorheizen.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. In einer zweiten Schüssel die geriebenen Karotten, das Joghurt und das Öl miteinander verrühren. Langsam die Inhalte der beiden Schüsseln miteinander verrühren, dabei keinen Mixer verwenden! In eine eingefettete Backform füllen und ca. 30-35min backen.

Für die Zitronenglasur den Zitronensaft mit dem Staubzucker vermischen und auf den ausgekühlten Kuchen gießen.

First time i ate this cake was when a friend baked it. I didn't know that it is vegan. I was simply amazed because it was so juicy and fluffy. So even for non Vegan people it is worth trying it.

Ingredients:                                    lemon icing:

200g flour                                                 100g icing sugar

180g sugar                                                3 tbsp lemon juice

100g grated carrot

200g soy vanilla yogurt

100ml oil

1 tbsp vanilla

1 tbsp Natrol

1 tbsp Baking powder

1/2 tbsp cinnamon

1/2 tbsp cardamom

1/2 tbsp salt

Preparation:

Preheat the oven to 180°.

Mix the dry ingredients in a bowl. In a second bowl combine the grated carrots, yogurt and the oil and stir well. Mix the contents of both bowls together, thereby do not using a mixer! Fill in a greased baking dish and bake about 30-35min.

For the lemon icing mix the lemon juice with the icing sugar and pour over the cooled cake.