Tunfisch-Feta-Salat / Tuna-Feta-Salad

Momentan ist es leider sehr sehr ruhig auf meinem Blog... woran liegt das eigentlich? 

Es ist so, dass ich meinen Job gewechselt habe und jetzt 40h in einem Reha-Zentrum als Psychologin arbeite. Das macht mir wirklich SEHR SEHR großen Spaß. Nebenbei mache ich noch eine zusätzliche Ausbildung, die an vielen Wochenenden ist. Leider komme ich nicht mehr so oft zum Kochen bzw. zum Anrichten, Fotografieren, Posten,...

ABER ich möchte schon hin und wieder weitermachen, also dieses Mal ein kurzes, einfaches Rezept, das trotzdem SUPER schmeckt :)

Zutaten:

125g Tunfisch (im eigenen Saft)

125g Feta

1/2 Gelbe Paprika

1/2 Rote Paprika

1 Gurke

1/2 Zwiebel

Dressing:
Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel, Paprika, Gurke und Feta klein schneiden und mit dem Tunfisch vermischen. Die Zutaten für das Dressing nach Geschmack zusammenrühren und den Salat marinieren. Schmecken lassen :) 

It is very quiet on my blog at the moment ... but why?
I have changed my job and now I work 40h/week in a rehabilitation center as a psychologist. This job is VERY VERY cool and i enjoy it a lot. And I am also doing an additional education which is on many weekends. Unfortunately, I do not have the time to cook, photographing or post anything...
BUT I would like to continue  so this time a short, simple recipe, which still SUPER tasty :)

Ingredients:

125g tuna (in water)
125g Feta
1/2 yellow peppers
1/2 Red peppers
1 cucumber
1/2 onion

Dressing:

Olive oil, lemon juice, oregano, salt and pepper

Preparation:
Cut the onions, peppers, cucumbers and feta and mix with the tuna. Mix the ingredients for the dressing to taste and marinate the salad. Enjoy :D

gebratener Blumenkohlreis / fried califlower rice

Heute hatte ich einen anstrengenden Tag in der Arbeit, zur Entspannung wollte ich ein neues Rezept ausprobieren. Dass das Rezept aber so gut klappt und SOOO super schmeckt habe ich nicht zu hoffen gewagt :) Sogar mein Freund, der kein allzu großer Blumenkohl ist war begeistert! Also dieses Gericht wird es in Zukunft sicher öfter geben und ich werde es sicher auch in die Arbeit mitnehmen. Als UNBEDINGT ausprobieren!!!!!!! 

Zutaten:

1 Blumenkohl

1/2 Zwiebel

1/2 gelbe Paprika

1/2 grüne Paprika

1/2 rote Paprika

2 Karotten

1 Knoblauchzehe

100g Erbsen

2 Eier

5 TL Sojasauce

1 TL süße Sojasauce

1/2 TL Essig

Salz

Zubereitung:

Den Blumenkohl mit einer Küchenmaschine, einem Mixer oder der Käsereibe zerkleinern bis er wie Gries/Reis ausschaut. 

Karotten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch zerkleinern und in einer Pfanne mit den Erbsen braten. Den Blumenkohlreis dazu geben und mit braten. Mit Sojasauce, Essig und Salz würzen, die Eier verquirlen in die Pfanne geben und gut umrühren.
 

Today I had a hard day at work, to relax I wanted to try a new recipe. I have not dare to hope that the recipe was as good and worked and SOOO well! :) Even my boyfriend who is not a fan ofcauliflower was thrilled! So this dish will be definitely be prepared more often in the future and I will certainly take it to work to. So your REALLY have to try it!!!!!

Ingredients:

1 califlower
1/2 onion
1/2 yellow bell pepper
1/2 green bell pepper
1/2 red bell pepper
2 carrots
1 clove of garlic
100g peas
2 eggs
5 tbsp soy sauce
1 tbsp sweet soy sauce
1/2 tbsp vinegar
salt

Preparation:

Cut the califlower with a food processor, or a cheese grater and shred it until it looks like rice. Cut the carrots, peppers, onions and garlic into small pieces and fry everything with the peas in a pan. Add the califlower-rice and season with the soy sauces, vinegar and salt. Whisk the eggs, add them into the pan and stir well.

Kürbissalat / Pumpkinsalat

Langsam kommt der Herbst, ich kann es kaum erwarten. Der Herbst ist meine liebste Jahreszeit und es gibt endlich wieder Kürbis :) Die die meinen Blog schon länger lesen wissen sicher, dass ich Kürbis-Süchtig bin :) Aber Kürbis ist auch mega vielfältig. Hier ist ein Rezept, dass man super vorbereiten und in die Schule/Uni/Büro mitnehmen kann. Bei mir wird es das in Zukunft sicher oft geben.  

Zutaten für 2 Portionen:

600g Hokkaido Kürbis

100g Feta (für die vegane Version einfach weglassen oder ersetzen)

2 Frühlingszwiebel

10 Walnüsse

Salz, Rosmarin, Thymian, Mukatnuss

2 EL weißer Balsamico Essig

Zubereitung:

Den Hokkaido Kürbis in Würfel schneiden, mit Salz, Rosmarin, Thymian, Muskatnuss würzen und bei 180° im Ofen rösten, bis er weich ist (ca. 10Min), danach auskühlen lassen.

Feta, Frühlingszwiebel und Walnüsse schneiden, mit dem ausgekühlten Kürbis und dem Essig vermischen.

Natürlich kann man das Gericht aus gleich Essen, dann schmeckt es noch gut, wenn der Kürbis lauwarm ist.

Slowly autumn is coming, I can not wait for it. Autumn is my favorite season, and there are finally pumpkin :) If you are following my blog for some times you might know that i am addicted to pumpkins :) But pumpkin ARE amazing :) Here is a recipe perfect for preparing and bring to school / university / office. I will definitively prepare it a lot in autumn because it is easy, fast and healthy.

Ingredients for 2 servings:

600g Hokkaido

100g feta (for vegan variant simply omit or substitute)

2 spring onions

10 walnuts

Salt, rosemary, thyme, nutmeg

2 tbsp white balsamico

Preparation:

Cut the pumpkin into cubes, season with salt, rosemary, thyme, nutmeg and roast at 180 ° in the oven until it is soft (approx 10min) and allow to cool.

Cut the Feta, spring onion and walnuts,  mix with the cooled pumpkin and the vinegar.

If you like to enjoy your dish right away, have it while the pumpkin is lukewarm.

Pancakes mit Haferflocken / Oatmeal Pancakes

Ich liebe Sonntag an denen man Zeit hat lange und ausgiebig zu frühstücken. Ich habe schon lange keine Pancakes mehr gemacht, gestern hatte ich riesige Lust darauf. Gut, dass heute Sonntag ist, ich nichts vor hatte und von meinen Eltern frische Beeren und Feigen bekommen haben - das perfekte Topping :).
Ich hab wieder ein neues Rezept ausprobiert, geschmeckt haben sie super :) Dazu hab es Tonka - Joghurt.

Zutaten:

2 Eiklar

1 Eidotter

1 Banane

3 EL Haferflocken

1/4 TL Backpulver

1/4 TL Natron

Tonka-Joghurt

100 g Naturjoghurt

1/2 Tonkabohne

Süßmittel nach Wahl

Zubereitung:

Die Zutaten für die Pancakes zusammen mixen. Ich habe dazu meinen Smoothie Maker verwendet, das hat super geklappt. In etwas Kokossöl, bei geringer Hitze die Pancakes zubereiten. 

Für das Tonka-Joghurt habe ich etwas Tonkabohne in Naturjoghurt gerieben und etwas Süßmittel dazugegeben.

I love those Sunday where you have time to eat - no celebrate - breakfast. I haven't have Pancakes for a while but yesterday I really craved for it. Well, today is Sunday, I had nothing to do and I got some fresh berries and figs from my parents - the perfect topping :).
I tried a new recipe, it tasted great :) had my pancakes with Tonka - yogurt.

Ingredients:

2 egg whites
1 egg yolk
1 banana
3 tablespoons oatmeal
1/4 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda

Tonka yogurt
100 g  plain yoghurt
1/2 tonka bean
Sweetener of choice

Preparation:

Mix the ingredients for the pancakes together. I used my smoothie maker, which worked great. Fry the pancakes in some coconut oil on a low heat.
For the Tonka yogurt I have rubbed some tonka in plain yogurt and added a little sweetener.

Ratatouille gefüllte Zucchini / ratatouille filled zucchini

Ratatouille ist ein super Sommer-Rezept. Es eignet sich auch super um es in irgendetwas zu füllen ;) z.B. Zucchini. Aber man kann es natürlich auch einfach so Essen, mit etwas Parmesan. Hier habt ihr also quasi ein einfaches 2 in 1 Rezept.

Zutaten:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Zucchini

1 Aubergine

2 Paprika

1 Dose gestückelte Tomaten

1 Dose Kirschtomaten oder frische Kirschtomate

Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

2 Zucchini zum Füllen, wer mag 1 Mozzarella zum überbacken

Zubereitung:

Das Gemüse für das Ratatouille klein Würfeln. In einer Pfanne zuerst den Zwiebel und Paprika andünsten. Das restliche Gemüse dazugeben und alles anbraten. Die Tomaten aus der Dose inklusive Saft dazugeben und alles dünsten lassen bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

Die Zucchini aushöhlen und das Ratatouille einfüllen. Mit Mozzarella belegen und im Ofen ca. 15min backen. 

Ratatouille mit Parmesan 

Ratatouille is a great summer recipe. It is also super to fill it in anything;) e.g. Zucchini. But you can also eat it with a bit grated parmesan. So here you have a simple quasi 2 in 1 recipe.

Ingredients:

1 onion
2 cloves of garlic
1 zucchini
1 aubergine
2 peppers
1 tin pieced tomatoes
1 can of cherry tomatoes or fresh cherry tomatoes
Salt, pepper, thyme, rosemary

2 zucchini for filling, if you want 1 mozzarella to bake

Preparation:

Cut the vegetables for ratatouille into small cubes. Fry the onion and peppers in a pan. Add the rest of the vegetables and fry everything. Add the canned tomatoes including juice and leave to simmer until all the vegetables are soft. Season with salt, pepper, thyme and rosemary.

Scoop out the zucchini and fill the Ratatouille. Top with mozzarella and bake in oven about 15 minutes.